텐동

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텐동

개요

天丼 / てんどん/テンドン / Tendon

외래어 표기법에 따르면 '덴돈'이나, 일반적으론 '텐동'이라 부른다. 그 외에 어떻게 표기하느냐에 따라서 '덴동'이 될 수도 있다.

밥 위에 덴푸라(튀김) 몇 가지를 올리고 간장 소스를 더한 튀김 덮밥.

상세

일본식 덴푸라를 올린 덮밥이다. 올라가는 튀김 종류는 주로 새우, 단호박, 오징어, 가지, 연근, 꽈리고추, 붕장어, 온천달걀, 김, 모듬 야채 등이 있다. 대개 튀김이 덮이는 작은 그릇이 얹어져 나오는데, 이 그릇에 튀김을 덜어가며 먹는다. 그리고 온천달걀은 보통 요리사에게 따로 요청하지 않는 한 반숙으로 나오며, 이것을 밥 위에 터뜨려서 먹는 것이 기본적인 식사 방법이다. 즉 간장과 달걀로 조미된 밥에 각종 튀김을 반찬으로 곁들여 먹는 것이다. 이미 밥에 충분하게 간이 되어있기 때문에 튀김엔 따로 간장을 찍지 않는다.

덴푸라의 종류가 워낙 많기 때문에 올라가는 튀김 종류도 다양하지만, 고기 튀김이 올라가는 경우는 잘 없는 편이다. 굳이 따지면 가라아게 정도고 그것조차 올리는 집도 드물다. 일본에선 소고기나 돼지고기 튀김이 올라가면 텐동이 아니라고 본다. 이는 덴푸라가 원래 육류를 쓰지 않고 해산물과 채소만 쓰기 때문이다. 다만 그래도 돈부리가 육류 비중이 높은 요리라서 그런지 고기 튀김이 들어가기도 한다. 국내에선 간혹 새우 등의 해산물을 빼고 그 대신 육류 튀김을 올리는 텐동을 메뉴에 넣는 경우가 있다.

밥에 튀김을 얹어 먹는 것이 느끼하게 느껴지기 때문에 간장 소스의 맛이 중요하며, 와사비를 곁들여 먹는 것도 맛있게 먹는 방법 중에 하나이다. 주로 느끼함을 잡는 용도로 꽈리고추가 들어가는 경우가 대부분이다.

텐동 전문점 중에선 기름에 참기름을 섞고 조리하는 곳들도 있어 느끼한 것에 약한 사람에게는 맛은 좋아도 느끼해 먹지 못하는 난처한 상황이 일어날 수 있다. 딱 간장계란밥에 참기름을 넣은 느낌이다.

텐동에 새우튀김은 사실상 기본으로 올라가다 보니, 단순 튀김 덮밥이 아니라 새우튀김 덮밥으로 잘못 알고 있는 사람들도 많다. 사실 진짜 새우튀김 덮밥은 에비동인데 에비동에 올라가는 새우튀김은 텐동의 새우튀김과는 다르다. 텐동의 새우튀김은 밀가루물을 뭍혀서 튀기며, 에비동의 새우튀김은 여기에 빵가루를 입혀서 튀긴다.

조리법

튀김이 너무나 많이 올라가다 보니 가정에선 조리하기 어려운 편이다. 튀김 요리 자체가 요리를 많이 해봤거나 관심 있는 사람들 말곤 하기가 매우 까다롭다. 튀김류 만드는 데 어려움이 없다면 비 오는 날 가정에서 느긋하게 해먹으면 좋다.

가정용 튀김 덮밥의 효율을 맞추면 다음과 같다.

가정용 텐동 조리법 1. 텐동을 담을 그릇을 준비한다. 밥그릇의 지름이 15cm, 높이 7.5cm의 크기가 되는 것이 식당용 크기다. 이보다 작은 것을 준비해 튀김을 적게 얹을 수 있도록 한다. 효율이 중요한 레시피니까 그릇을 작게 해야 한다. 1. 튀김을 해야 한다. 생새우가 가장 맛있지만 가정에서 만들기 힘들면 칵테일새우도 괜찮으며, 쉽게 구할 수 있는 청양고추, 대파, 채 썬 감자 등으로 튀겨 야채튀김을 추가하면 좋다. 1. 전분, 계란물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다. 튀기는 시간은 새우와 닭은 중불에 2~3분씩 번갈아가면서 2~3회 튀긴다. 채소는 강불에 20초씩 돌아가며 튀긴다. 바삭함을 위해서 채소는 정말 뜨거운 기름에 데치듯 튀겨야 한다. 1. 소스를 만들어야 한다. 가다랑어포를 물에 잠기게 한 다음 끓기 전에 건져낸다. 육수에 간장 2스푼, 설탕, 소금, 다진 마늘 등을 넣고 끓여낸다. 밥에 스며들게 하려면 그 상태로 두고, 곁들이듯이 뿌리고 싶으면 전분물을 조금 섞어 잼보다는 묽지만 끈기가 있는 상태로 한다. 1. 밥을 그릇 높이의 2/3만큼 담고 튀김을 얹으면 완성. 곁들일 샐러드 조리법 1. 양파, 대파 하얀 부분, 양상추를 채썬다. 양파와 대파는 물에 담가 매운맛을 빼준다. 1. 마요네즈 3, 머스타드 1, 다진 피클 1의 비율로 섞어 타르타르 소스를 만들고 설탕 등으로 소스의 맛을 조정한다. 1. 채소는 전부 건져내 물기를 빼고 소스와 섞어 샐러드를 만든다.

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