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한국식 초절임 방식
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일본식 쌀겨절임(糠漬け) 방식
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| 단무지 | |||
개요
단무지 또는 타쿠앙즈케(沢庵漬け)는 무를 절여 만든 일본의 절임 음식인 츠케모노(漬物)의 일종으로[1], 대표적인 불교 사찰음식의 하나이기도 하다. 17세기 에도 막부의 승려 타쿠앙 소호(沢庵宗彭, 1573~1645)가 만든 채소 절임이 불가를 중심으로 수입되었으며, 오늘날에도 여러 가지 요리의 재료나 밑반찬으로서 널리 사랑받고 있는 음식이다.
표준국어대사전에 따르면 "무를 소금과 쌀겨를 섞은 것에 파묻어 만드는 일본식 짠지"로 정의되나, 쌀겨절임(糠漬け)은 일본에서 널리 쓰이는 원조 방식으로 오늘날 한국에서는 쉽게 찾아보기 어렵다. 한국에서는 쌀겨 대신 빙초산이나 식초에 절이는 초절임 방식으로 현지화되어 외형은 물론 맛도 상당히 달라졌다.